¿ Y como lo hacen ?
Para que nuestro producto llegue a tus manos nosotros llevamos acabo una metodología adecuada a los procesos de producción de el vino mezcal
Recolección
Se realiza un recorrido en campo silvestre, después de seleccionar los agaves que ya estén maduros previamente capados, se cortan y jiman para obtener las piñas que se trasladaran a vinata para su cocción.
Molienda
Se deben de partir las piñas por la mitad para poder ir desprendiendo más fácilmente la piña; con ayuda de hacha se siguen partiendo para lograr obtener gabazo y poder fermentarlo.
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Fermentación
El mosto o gabazo se traslada a las tinas de fermentación, en este proceso es parte fundamental agua caliente, se realiza un monitoreo electrónico y de olfato. Este proceso se lleva acabo alrededor de 4 a 5 días.
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Agua-Vino
Al final de la primera destilación es obtenido agua-vino, el cual es recolectado en contenedores de 200 y 500 litros para su segunda destilación.
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Recepción filtrado y laboratorio
Se reciben y cuentan los contenedores de 50 Lts y se llena el contenedor de 1000 Lts con su respectivo filtro para limpiar de impurezas. Una vez filtrado el mezcal se mide su grado de alcohol. El cual debe de cumplir con nuestro estándar Bodamtam que llega a los 49°. Si los grados de alcohol superan lo permitido, se diluye con agua tridestilada de acuerdo con la proporción necesaria de litros para bajar o subir el nivel de alcohol; dependiendo el lote. Una vez determinados los litros producidos se notifica al Consejo Regulador del Mezcal, se toma una muestra de 3 litros. Un laboratorio externo se encarga de realizar un estudio para determinar: grados de alcohol, grados de azúcar y componentes químicos. Al momento de la visita de CRM se manda una prueba al laboratorio. No se puede empezar la producción sin antes la autorización del CRM para aprobar la calidad del lote.
Termo-contráctil , Sellos de el consejo regulador y hacienda
Por ultimo cerramos el termo-contráctil en la parte de la tapa de la botella procedemos a registrar la botella y colocar los sellos de SHCP y CRM y sellamos la caja se mueve a el almacén de producto terminado listo para ser cargado para llevarlo hasta donde tu te encuentres